Gambit No. 6

L’Histoire de Chip Tate et du Projet Gambit

L’histoire de Gambit No. 6 est indissociable du parcours de son créateur, Chip Tate qui s’est fait connaître dès 2008 en fondant Balcones Distilling au Texas, au cœur d’un ancien atelier de soudure à Waco. En y concevant ses propres alambics en cuivre, il y a forgé une gamme de whiskies texans saluée par la critique. En 2024 lorsque Chip Tate rejoint le groupe Foley Family Wines & Spirits en qualité de Master Distiller for Innovation. Gambit No. 6 constitue sa première création majeure au sein de la maison, marquant le lancement d’un nouveau chapitre au printemps 2026.
À l’origine, Chip Tate envisageait un bourbon affiné dans deux types de fûts de vin. Néanmoins, au fil de ses recherches, le maître distillateur a découvert que l’ajout de quatre finitions supplémentaires apportait une structure et une complexité aromatique uniques. Ce risque calculé a donné son nom à la cuvée : un « gambit » audacieux mais parfaitement maîtrisé.

Le Style et l’Élaboration : La Méthode des Six Fûts

La création de Gambit No. 6 repose sur un processus de maturation et d’assemblage particulier. La base du distillat est un bourbon traditionnel du Kentucky (Kentucky Straight Bourbon Whiskey) vieilli durant six ans, qui est ensuite vieilli dans six types de fûts de finition distincts avant le ré-assemblage final.

– Sonoma Chardonnay (Californie - 3 mois) : C’est ici que la majorité du bourbon commence sa seconde maturation. Le chêne ayant contenu du Chardonnay apporte des arômes éclatants de fruits du verger et une texture en bouche plus ronde et crémeuse.
– Sonoma Cabernet Sauvignon (Californie - 19 mois) : Les fûts de Cabernet Sauvignon apportent de la structure, des tanins secs et des notes profondes de fruits noirs.
– Apple Brandy (Fût d’eau-de-vie de pomme - 16 mois) : Apporte une chaleur fruitée évoquant la pomme au four et une finale délicatement épicée.
– Sherry Oloroso (Jerez, Espagne - 16 mois) : Grand classique des fûts de finition, l’Oloroso enrichit l’assemblage de notes de fruits secs, de noix et d’une profondeur savoureuse.
– Muscatel (Fût de vin fortifié - 16 mois) : Particulièrement rare dans l’élevage du bourbon, ce fût apporte une douceur florale, des nuances de raisin confit et un parfum séduisant au nez.
– Tokaji (Tokaj, Hongrie - 16 mois) : La carte maîtresse de l’assemblage. Les fûts de ce vin liquoreux hongrois confèrent des notes d’abricot mielleux et contribuent à une finale riche et prolongée.

Une fois les affinages complétés, les six fractions sont assemblées pour composer un bourbon titrant à 46% vol. (92 proof).

Avec Gambit No. 6, Chip Tate et Foley Family Wines & Spirits signent une création où la multiplicité des affinages ne vient jamais écraser le bourbon de départ. Un travail d’assemblage équilibré qui plaira tant aux collectionneurs qu’aux amateurs de whiskey américain à la recherche de nouvelles signatures gustatives.