Le Monde du Whisky

Le whisky français

George — 2018-12-29T16:18:00Z

Le premier embouteillage de whisky français, le blend WG de Warenghem a été lancé en 1983, aujourd'hui la France est dans le top 5 des pays en nombre de producteurs de whisky avec environ 50 distilleries, la plupart encore à un stade artisanal, dont 30 qui commercialisent déjà leur production.

Et surtout, parmi ces distilleries, seules 4 ne produisent que du whisky : Glan Ar Mor, Le Domaine des hautes glaces, Monsieur Blathazar, Domaine de Bourjac, les autre sont des distilleries ou brasseries existantes qui ont choisi de se diversifier.
La production française de whisky se caractérise aussi par une grande diversité dans les procédés tant au niveau des alambics d'origines diverses, que de la variété de céréale utilisée comme l'orge le sarrasin et le maïs et de celle des types de fûts (chêne, acacia, châtaigner … ; ex bourbon, xérès, sauternes, autres vins blancs et rouges). Avec la troisimème édition du salon France Quintessence, les acteutrs hexagonaux du whisky, avec leurs 800 000 bouteilles produites, disposent maintenant d'un nouvel évènement national pour se faire connaître. Pour les mordus, nous conseillons de consulter le site Le whisky français spécialisé en la matière.

Signe que la production de whisky en France se cherche encore, un décret de janvier 2017 impose que l'appellation single malt ne s'applique qu'à un whisky âgé de 3 ans minimum élaboré exclusivement à partir d'un moût d'orge maltée, dans une seule et même distillerie, par distillation discontinue simple. Cette interprétation restrictive risque de mettre à mal la plupart des producteurs français qui innovent dans le procédé de production.

Voici un rapide aperçu de quelques unes des distilleries françaises les plus emblématiques :

Domaine des Hautes Glaces

Ferme-distillerie de montagne située au cœur des Alpes françaises produisant ses propres céréales biologiques, ce producteur a été acquis par Rémy Cointreau en Janvier 2017, signe de maturité du marché qui se structure. Elaborés à partir d'orge et de seigle, les singles malts des Hautes glaces sont doublement distillés puis vieillis en fûts de chêne français. Ses whiskies très typés sont largement sous l'influence épicée du seigle.

P&M le whisky Corse

Né de l'alliance de la distillerie Mavela et de la brasserie Pietra, P&M possède un seul alambic et distille ses whisky en une seule passe pour produire, depuis l'année 2000, 3 000 bouteilles de single malt et 40 000 bouteilles de blend par an. P&M cherche à se différencier de la production écossaise et à s'ancrer dans son territoire, elle a ainsi fait le pari des fûts de vin blanc de Patrimonio et de muscat de Cap Corse pour la finition de ses whiskies avant assemblage.

Rozelieures

Cette distillerie vosgienne fondée en 1860 sur un domaine arboricole et céréalier et produisant traditionnellement de l'eau de vie de mirabelle décide en 2002 de se lancer dans la production de whisky. La lorraine produisait des alcools de grain dès le 17eme siècle, c'est donc naturellement et par passion que Rozelieures décide de relancer cette tradition avec des single malt tourbés élevés dans des fûts de bourbon, xérès et Sauternes.

Warenghem

Cette distillerie bretonne a lancé le 1er Single Malt 100% Français Armorik en 1998 et commercialise aujourd'hui une large gamme de maturations différentes de ce single malt ainsi que de blends distillés dans deux alambics « à la repasse ».

Distillerie des Menhirs

Devenue emblématique avec sa gamme Eddu (Blé noir) de whisky élaboré à partir de sarrasin elle innove avec son Eddu Silver Brocéliande un whisky qui bénéficie d'une double maturation en fûts de Cognac et de chênes neufs de Brocéliande.

Les embouteilleurs

Quelques embouteilleurs viennent aussi compléter le paysage du whisky français, dont le plus emblématique Michel Couvreur est surtout un éleveur qui dispose de ses propres fûts pour produire des assemblages inédits. Après le décès de son fondateur en 2013, sa fille alexandra et son gendre Cyril Deschamps reprennet le flambeau.

Whisky Live 2016 La fête du malt

Conrad — 2016-10-07T10:42:31Z

Comme chaque année à l'automne, le Salon du Whisky (Whisky Live) ouvre ses portes à Paris à Cité de la Mode et du Design. Immersion dans cette 13ème édition à la découverte de 140 exposants whiskies et spiritueux, de 160 marques et 6 régions de production du plus grand évènement européen de ce secteur. Pas facile de faire un choix dans cette profusion, il a donc fallu trancher : voici quelques impressions maltées jaillies du fond de nos verres tulipe au cours de nos périgrinations sur ces 3400m² dédiés au pur plaisir des papilles.

Kilchoman sauternes cask

Le Monde du Whisky

Le fût de Sauternes à le vent en poupe

Ça commence très fort avec cette expression vieillie 5 années en fûts de Sauternes, ces fameux Quarter casks, fûts de petite tailles (environ 125L) favorisant un contact intime avec le bois. Le Kilchoman Sauternes Casks Matured est produit par la ferme-distillerie familiale d'Islay. L'expérience amorcée ces dernières années avec des maturations en fûts de Porto et de Madère se poursuit dans cette édition spéciale Sauternes limitée à 6000 bouteilles. Un curieux mélange de douceur agrume relevé par la tourbe marine d'Islay. Kilchoman Machir Bay disponible ici.

Arran, la distillerie sous la protection des aigles

Autrefois repaire de distillateurs clandestins, Arran est la seule distillerie de l'île (d'Arran) à produire du whisky single malt, et ce depuis 1993.On a aimé le Arran Madeira Cask, un malt qui à cohabité 2 ans avec un fût de Madère.le résultat est à la hauteur : un bouquet crémeux et subtil soutenu par un 50% d'alcool qui sait rester discret (photo d'introduction). Il existe une version Sauternes de ce malt incroyablement parfumée : Arran The Sauternes Cask finish. Vous pouvez également déguster un Arran 10 ans d'âge en coffret 2 verres.

Dégustation Distillerie Puni whisky single malt Alba

Le Monde du Whisky

Mamma mia ! Ça bouge dans les Alpes Italiennes

Après les trois années « réglementaires » la toute jeune distillerie Puni est passée de l'eau de vie au whisky single malt en trois déclinaisons : Alba, Nero et Nova. Celle qui a retenue nos papilles, c'est L'Alba Marsala (43%) née d'un distillat d'orge additionné de seigle et de blé, vieilli en fûts de Madère et fini en fût de Caol Ila. Malgré son jeune âge, ce whisky single malt présente un bel éventail de saveurs.

Whisky d'orge Eddu Ed Gwenn

Le Monde du Whisky

Kenavo la distillerie des Menhirs !

Renommés pour leur whisky de blé noir « Eddu » , unique au monde, Les druides de la famille Le Lay lancent une curiosité, un whisky d'orge : Ed Gwenn (Ed : céréale et Gwenn : blanche). Après 4 années passées en fûts de chêne, ce whisky (45%) distillé dans un alambic à colonne nous a totalement surpris par sa fraicheur et son côté ultra fruité : la banane ! Un ovni dans la planète whisky France…

Tullamore Dew whiskey single-malt - 14 ans

Le Monde du Whisky

Tullamore Dew ou la quadrature du fût

Pas mal du tout ce whisky single malt Irlandais de 14 ans distillé trois fois ; son vieillissement en 4 fûts (Bourbon, sherry, Porto et Madère) lui confère une belle complexité et une charpente digne d'un grand Speyside. Pour ceux qui préfèrent le blend Tullamore Dew 12 ans.

Hudson Baby Bourbon

Le Monde du Whisky

Oh my God ! Un Straight Bourbon Yankee !

Ils s'y sont essayé avec un maïs 100% New Yorkais pour privilégier les circuits courts et toujours dans l'esprit artisanal de cette micro-distillerie. L'Hudson Baby Bourbon (46%) est un pur distillat de maïs, vieilli comme il se doit dans des petits fûts de chêne neufs, lui donnant cette belle couleur ambré et cette touche gourmande de Marzipan en bouche. Il existe aussi la version Hudson Manhattan Rye (Whisky de Seigle).

Highland Park Dark Origin

Le Monde du Whisky

Docteur Highland and Mister Park

Perdues dans les tempêtes de la mer du nord, les îles Orcades abritent cette distillerie fondée en 1798 par le sombre Magnus Eunson : boucher et prêtre le jour, distillateur clandestin la nuit. En l'honneur de leur ténèbreux fondateur, la distillerie à créée Le Dark Origins vieillit exclusivement en fûts de sherry de 1er et 2ème remplissages en bois de chênes américains et espagnols. On a aimé le côté obscur épicé et chocolaté de ce whisky single malt (46,8%). Nous recommandons également cette version 12 ans.

The Nikka 12ans

Le Monde du Whisky

Arigato Taketsuru

La présence Japonaise est plutôt discrète cette année, serait-ce lié à la pénurie de whiskies millésimés et de certaines expressions N.A.S. (Non Age of Statement : whiskies sans âge) également très contingentées ? C'est Nikka qui nous fait la surprise avec The Nikka 12 ans un blended whisky (43%) Millésimé (oui vous avez bien lu, millésimé !) dont l'assemblage suave, riche et complexe nous conforte une fois de plus dans le talent inégalé des assembleurs Japonais.

Kavalan sherry cask

Le Monde du Whisky

Kavalan Le Single Malt des tropiques

On termine ce tour d'horizon en beauté par la dégustation d'un Kavalan Sherry Oak Matured (la bouteille rouge au centre) vieillit dans un fût de Xérès Oloroso et embouteillé à 46%, une merveille où dominent des notes très prononcées de fruits secs. Excellente également la version King Car.

Le monde du whisky est en pleine effervescence et particulièrement en France où de nombreuses créations originales se distinguent des « copies » trop sages du Scotch Whisky Écossais ; pour preuve le succès du 2ème salon France-Quintessence dédié aux spiritueux distillés dans l'hexagone.
L'année 2017 sera une année à surprises avec toujours plus de plaisir dans la dégustation et la découverte de nouveaux whiskies.

Salon France-Quintessence 2016 - 2000 distilleries et 250 millions de bouteilles

Conrad — 2016-09-19T12:18:37Z

Salon France Quintessence-2016

Le Monde du Whisky

Richesse, dynamisme et créativité des distilleries Françaises

2ème édition de cet évènement dédié aux spiritueux Français avec 90 marques exposantes et 400 spiritueux en dégustation. Les salons parisiens du Pavillon Ledoyen ont accueilli un public curieux et surpris par la diversité et le foisonnement des produits : Whisky, Vodka, Gin, Cognac, Armagnac, Calvados, Ratafia, Fine, Gentiane, Rhum, Marc, Pineau, Absinthe, Génépi… etc.

Comme il est humainement impossible de tout déguster, nous nous sommes concentrés sur notre spiritueux favori, le whisky : voici quelques instantanés de ce tour d'horizon des malts tricolores :

La Distillerie des Menhirs :

Par Toutatis ! On ne présente plus cette distillerie Bretonne dirigée par la famille Le Lay et son fameux whisky unique au monde distillé à partir du blé noir (celle avec laquelle on fait les galettes). Loïc Le Lay nous propose son Eddu Silver, 40° vieilli 5 ans en fûts de cognac : nez floral, notes de pommes fruit, un palais plutôt boisé, notre préférence va plutôt sur le Silver Brocéliandre au caractère plus affirmé.

On n'allait pas se quitter sans déguster le précieux « Diamant Eddu » 44° édition limitée vieillie 15 ans en fûts de cognac et de chêne de Brocéliandre : d'une finesse et d'une complexité remarquable ce whisky single malt rivalise avec les grands whiskies Écossais.

Eddu Diamant

Le Monde du Whisky

En passant par la Lorraine

Clin d'œil « littéraire » chez Rozelieures (Lorraine) où l'on s'attarde sur le Rouge et le Noir :
Le Rouge : « Rare Collection » 40° est un premium en édition limité : whisky single malt élevé en fûts de Cognac et de Sherry puis finition en fûts de Sauternes ; très fruité, ce malt est subtilement tourbé, notre préféré.
Le Noir : « Whisky Tourbé Collection » médaille d'or de Paris en 2015 ce nouveau single malt élevé en fûts de Bourbon et fûts neufs est une réussite d'une grande complexité aromatique.

Pour en savoir plus sur Le Bleu.

En partant, Christophe Dupic nous fait part de son projet de bâtir une unité de tourbage dans les Vosges. L'idée est de maitriser ainsi toute la chaine de production depuis la production de l'orge jusqu'au produit final. À suivre de près.

Gamme whisky single malt Rozelieures

Le Monde du Whisky

Distillerie Bertrand à Uberach

Jean Metzger, le génial inventeur du fameux « Biersky » (mariage entre une eau de vie de bière et un single malt), nous sert un excellent whisky single malt « R8 » de 8 ans d'âge à 46° qui a séjourné 3 années en fûts neufs et 5 ans en fûts de Rivesaltes, le résultat est étonnant : beaucoup de rondeur, des notes sucrées et caramélisées + une délicate touche de fumé sur la finale. C'est notre préféré. Il propose également le « RS » un cask strenght de 7 ans d'âge à 60° vieilli en fût de banyuls de 2ème remplissage et un double cask « RTT » à 56,8° fût neuf / fût de Banyuls.

Whiskies single malt Uberach

Le Monde du Whisky

Le savoir-faire Alsacien

Plus à l'Est, accueil chaleureux de Simone & Yves Lehmann - Distillerie Lehmann à Obernai (1850). 5ème génération de distillateur, Yves est l'héritier d'une tradition familiale qu'il perpétue et protège avec passion :
On attaque par l'Elsass Gold un malt de 40° qui a dormi 6 ans et demi en fût de Bordeaux Blanc pour se réveiller un an plus tard dans un fût de Sauternes : on aime son palais très aromatique avec des notes de Poire Williams.
On termine sur le Premium 50°, 8 ans d'âge en fûts de Sauternes, plus puissant et plus rond que le Gold, céréale à profusion, finale longue et savoureuse, un travail d'orfèvre !

Single malt Lehmann Gold

Le Monde du Whisky

Lehmann whisky single malt Premium

Le Monde du Whisky

Armorik, qui résiste encore et toujours à l'envahisseur

Comme leur nom l'indique, ces whiskies Bretons sont produits à la distillerie Warenghem située à Lannion depuis 1900. Puissance et complexité (malgré son jeune âge), c'est ce qui nous a charmé dans ce single malt Dervenn (46°). Le distillat a séjourné 4 années en fûts de chêne de Brocéliandre de 2ème et 3ème remplissage . Édition limitée à 1500 bouteilles.

La gamme Armorik

Le Monde du Whisky

Distillerie-Brasserie Rouget de l'Isle, le terroir Jurassien

Bruno Mangin brasseur depuis 1994, se lance en parralèle dans l'aventure des spiritueux et sort son premier malt en 2009. Il présente aujourd'hui, une gamme de trois whiskies single malt :
Macvin, Vin Jaune et Vin de paille distillés dans un alambic Sofac depuis 2012.
Il ne lui restait à la dégustation que l'expression à 46° vieillie en fûts de vin jaune, un single cask produit à 220 exemplaires. Whisky de terroir, une réalité qui fait son chemin en France et qui se confirme d'année en année pour notre plus grand plaisir.

Whisky Rouget de Lisle

Le Monde du Whisky

Le whisky alpin produit à 100% sur place

Passage oblige à la jeune distillerie du domaine des Hautes Glaces où Frédéric Revol nous propose son single malt « Moissons » et son « Vulson » 100% Rye (whisky de seigle)
Notre coup de cœur : le Single cask Ceros Rye 53° élevé en fût de vin jaune, ses arômes de fruits secs persistent sur une longue finale aromatique.
Toute leur production est certifiée « bio ».

Gamme de whiskies Hautes Glaces

Le Monde du Whisky

Bienheureux les spiritueux

Jean Moueix et d'Alexandre Sirech (entreprise « Les Bienheureux ») ont créé une gamme de spiritueux dont un whisky single malt 100% Français comme tous les exposants présents sur ce salon. Présentés dans un packaging très « cosmétique » façon années 50 ces deux expressions « Bellevoye » sont le fruit d'un assemblage de 3 distillats réduits à 40° et vieillits en fûts de chêne neufs de l'Allier (forêt de Tronçais ?) :
– Le Bleu : Nord-Pas de Calais, Alsace, Charentes. Malt à dominante boisé.
– Le Rouge : Nord-Pas de Calais, Alsace, Lorraine. Plus rond et plus moelleux que le premier avec des notes vanillées. Beau travail d'assemblage/maturation plus proche d'un blend que d'un single malt.

Whisky Bellevoye

À l'étage, le restaurant « l'Absinthe » proposait la dégustation (entre autres Pontissalienne et Absinthe Pernod), d'une absinthe, « L'Entêté », distillée chez Combier (Saumur) accompagnée de petits toasts à la crème de sardine, de verrines, ou d'une fine tranche de jambon cru ; un mariage super gourmand.

Les spiritueux Français se portent plutôt bien à l'international mais manquent curieusement de reconnaissance dans l'hexagone. À l'aune des journées du patrimoine, ce salon du spiritueux Français permet de prendre la mesure de cette richesse et de découvrir ou redécouvrir ces trésors gourmands, emblématiques d'un art de vivre et d'un savoir-faire ancestral.

Eddu Silver Brocéliande

2015-10-22T15:54:28Z

Eddu est un whisky breton original produit à partir du blé noir ou sarrasin par la Distillerie des Menhirs dans le Finistère. Son histoire démarre dès 1921 avec la distillation de cidre pour produire une eau de vie appelée Lambig et elle se lance en 2002 dans la distillation du seul whisky de blé noir au monde.

Eddu Silver Brocéliande est vieilli dans des fûts de Cognac et affiné dans des fûts de chêne neuf de la forêt de Brocéliande, spécialement fabriqué pour cette expression. Cette double maturation lui confère un caractère boisé et vanillé sur des notes fruitées qui apportent une ample présence au palais.

Ce whisky au caractère si particulier surprend par sa complexité aromatique, il ne contient certes pas d'orge dans sa composition, mais il est digne des grands classiques de ses cousins celtes d'Ecosse.

Eddu Silver Brocéliande, la magie du chêne mythique

Le chêne neuf de Brocéliande dans lequel ce whisky est affiné lui apporte un caractère vanillé, mais aussi des notes florales et de fruits secs. Sur une composante majeure fruitée, s'expriment également des notes raffinées de cannelle.

Eddu le whisky breton au blé noir

George — 2015-08-05T08:33:57Z

Nichée au cœur d'une petite vallée dans les faubourgs de Quimper, la distillerie des Menhirs laisse à peine deviner, au premier abord, que derrière les murs de ses entrepôts qui ne payent pas de mine, le blé noir ou Ed Du en celtique est transformé en or ambré. C'est ici que cinq générations de la famille Le Lay, d'abord bouilleurs de cru itinérants puis sédentarisés près du ruisseau du pont menhir, ont commencé à produire le lambig, eau de vie de cidre.

Distillerie des Menhirs

En 1998, Guy Le Lay décide de se lancer dans l'aventure du whisky après un pèlerinage en Écosse. Son innovation ? : la distillation du blé noir, graine aux qualités gustatives étonnantes importée d'Asie au moyen âge et acclimatée à merveille au climat Breton. Cette touche donnera son caractère Breton au whisky Eddu, qui on le verra plus loin, tirera son identité également du chêne de Brocéliande.

Alambics whisky Eddu

La distillerie est aujourd'hui équipée de deux alambics à repasse ou pot still à feu nu et nous avons observé non sans émotion le new make Spirit s'écouler nonchalamment avec ses 72 % d'alcool avant d'être transféré vers les chais, pour être mis à vieillir dans des fûts de chêne de 350 L ayant contenu du cognac. La gamme Brocéliande séjournera pour une seconde maturation dans des fûts de chêne neuf de la forêt de Brocéliande, transformés spécialement pour la distillerie.

En pénétrant dans ces chais, on est immédiatement bercé par les effluves douces et épicées qui exhalent de ces fûts marqués du sceau des druides bretons qui veillent sur leur destinée. Le chai a quelque chose de mystique avec la lumière du soleil qui filtre au travers du vitrail à la gloire d'Anne de Bretagne ; on ne se lasse pas de déambuler entre les rangées de fûts, entreprenant leur long travail de transformation comme s'ils avaient l'éternité devant eux.

Distillerie des Menhirs vitrail Anne de Bretagne et chais

La gamme Eddu comprend trois whiskies distillés exclusivement à base de blé noir, une exclusivité mondiale, et deux blends de whiskies de blé noir et orge.

Fûts whisky Eddu

Whiskies de blé noir :
– Eddu silver, whisky floral et vanillé
– Eddu silver Broceliande, résolument sous l'influence du fut de chêne neuf, qui développe des notes de fruits secs et d'épices

– Eddu gold, vieilli plus de 10 ans

Blends de whiskies de blé noir et d'orge :
– Eddu grey rock,
– Eddu grey rock Brocéliande