Le Monde du Whisky

A la découverte du Whisky et Bourbon du Texas

Corto — 2020-11-14T14:57:20Z

Avec plus d'une centaine de distilleries produisant tous types de spiritueux, le Texas rejoint le peloton de tête des Etats producteurs et commence à installer un style de bourbon qui lui est propre. En effet avec un climat plutôt chaud et humide, le vieillissement du whiskey au Texas s'accélère car les échanges entre l'alcool et le fût sont plus intenses. Les éleveurs texans mettent au point leurs propres méthodes pour dompter ce processus come par exemple l'utilisation de fûts plus petits pour limiter l'influence du bois. Poussés à l'expérimentation, les distilleries du Texas produisent des bourbons qui peuvent rappeler les single malt écossais ou de façon moins surprenante les bourbons du Kentucky.

Il y a à peine 10 ans, le bourbon texan n'existait pas encore, aujourd'hui il est au stade de l'adolescence avec une production assez hétéroclite mais dans laquelle on peut distinguer des productions artisanales de qualité qui commencent à agiter le monde des critiques. Une association, la Texas whiskey association a été crée en 2018 à l'initiative d'une douzaine de distilleries, pour mettre de l'ordre dans ce monde naissant du bourbon au Texas et établir des standards pour installer le Texas comme une région du bourbon et du whiskey à part entière. Preuve que le bourbon texan est en train de gagner ses lettres de noblesse, la distillerie Balcones a décroché en 2012 le titre de meilleur single malt lors d'une dégustation à l'aveugle dans le concours Best in Glass à Londres.
Parmi les pionniers du bourbon whiskey au Texas on vous propose de découvrir la production de Andalusia, Balcones, et Garrison Brothers.

Andalusia Whiskey Co

Andalusia a été créée par Tommy Erwin and Ty Phelps qui ont commencé par produire de la bière, point de départ naturel pour s'attaquer à la distillation et se lancer vers le whiskey. Ils sont installés au cœur du Texas dans le Hill Country, région traversée par des affluents du Colorado, où ils ont établi leur ferme familiale.

Le Revenant Oak est un whiskey vieilli en fût de bourbon, le malt est quant à lui fumé avec de la tourbe importée d'Irlande. L'esprit de ce whiskey est résolument scotch même si sa terre natale est très loin des landes écossaises. Riche et complexe, épicé et fruité, des notes de caramel qui ne cèdent cependant pas à la douceur, ce whiskey a tout d'un grand.

Le Stryker est lui aussi un whisky fumé et pour remplacer la tourbe, Andalusia s'est inspiré du barbecue fumoir texan puisqu'il utilise du bois de chêne d'acacia et de pommier.

Balcones Distilling

La distillerie Balcones a débuté son activité dans un atelier de soudure à Waco au cœur du Texas en 2008. Elle produit ses premiers distillats en 2009 grâce à des alambics pot still importés du Portugal, c'est une des pionnières au Texas. Aujourd'hui, elle propose une large gamme de whiskys de type bourbon, rye ou single malt ainsi que des éditions spéciales de single barrel ou de finitions complémentaires aux fûts de xeres.

Son Texas Single Malt Whisky est vieilli dans une large gamme de fûts neuf ou de premier remplissage en chêne américain, français et hongrois. Son Texas Pot Still Bourbon obéit lui à la réglementation du bourbon, il est vieilli en fûts de chênes neufs, et son mash est constitué de maïs, blé, seigle et d'orge.

Garrison Brothers

Garrison Brothers est un pur produit du terroir texan jusque ses expressions qui font références à ses racines comme en témoigne The Cowboy, un single cask à la puissance du fût vieilli 5 ans, deux fois désigné meilleur whiskey américain par Jim Murray. Cette distillerie produit également un large éventail de « Babies », en small batch, single barrel.

Encore difficiles à trouver hors des Etats-Unis, ces whiskys témoignent de la dynamique de cette nouvelle région de production qui commence à attiser l'intérêt des géants comme Pernod-Ricard qui a procédé à l'acquisition de la Firestone & Robertson Distilling Co.

Maker's Mark

2015-12-14T18:32:41Z

La maison Maker's Mark cultive sa différence en produisant ce bourbon devenu culte par petits lots ou small batchs, pas plus de 19 fûts à la fois. La première bouteille éditée en 1958 portait déjà la marque de fabrique caractéristique, le fameux enrobage en cire rouge du bouchon, coulé à la main, et le mot Whisky orthographié à l'anglaise. Dès l'origine, les hommes qui ont imaginé ce bourbon ont opté pour le blé en remplacement du seigle, car ils voulaient un bourbon suave et doux.

Les fûts sont laissés à mûrir pendant environ 6 ans, seul le maître de chai décide à quel moment chaque fût terminera son long sommeil pour être embouteillé, peu importe si cela prend un an de plus. Soucieux de garder une constance parfaite du caractère de leur bourbon, les artisans de Maker's Mark procèdent à des rotations des fûts dans les chais afin de cibler la maturation la plus uniforme possible.

Maker's Mark, le plus doux des bourbons

Au nez, caramel et vanille vous annoncent la douceur qui va suivre et qui sera contrastée par le taux d'alcool puisque ce bourbon est embouteillé à 45°. Au palais, les fruits secs viendront enrichir la palette douce et subtile de ce whisky devenu culte.

Woodford Reserve Double Oaked

2015-01-06T12:34:44Z

Elaboré de manière artisanale dans la plus vieille distillerie des Etats-Unis, le Woodford Reserve Double Oaked est le fruit d'un procédé unique ! En effet, après avoir reposé dans des fûts de chêne blanc fortement brûlés, il bénéficie d'une seconde maturation en fûts de chêne neufs toastés et grillés. Cette alliance du feu et du bois confère au Woodford Reserve Double Oaked tout son caractère et sa rondeur.

Un bourbon tout en rondeur et intensité

La double maturation, la qualité des céréales ainsi que la maîtrise des alliances, font de ce bourbon un nectar riche et intense tout en rondeur. Sa robe ambrée et son nez gourmand sont le prélude d'un palais où se mêlent vanille, miel, caramel noisette et épices.

Buffalo Trace

2014-06-28T12:28:16Z

Le Buffalo Trace est un excellent bourbon traditionnel, célèbre dans le monde des connaisseurs, qui saura vous tenir en haleine. Elaboré à partir d'un moût de seigle, de maïs et d'orge, Buffalo Trace Straight Bourbon est un whiskey produit dans le Kentucky. Ce grand classique du whiskey américain a longtemps titré à 45%. La nouvelle version à 40% est plus légère et tout aussi douce.

Un grand classique du Kentucky

Une structure douce et complexe autour de la vanille, la menthe puis des notes épicées suivies de fruits rouges pour arriver sur une finale profonde. Laissez-vous emporter par son tempérament fougueux, avant de succomber à ses charmes fruités et suaves.

Eagle Rare Single Barrel 10 ans

2014-06-28T12:28:16Z

Elaborée par Buffalo Trace, Eagle Rare est une expression qui provient d'un embouteillage single barrel vieilli au moins pendant 10 ans. Pour les expressions single barrel on notera des différences d'un embouteillage à l'autre, mais le distillat sera toujours d'une très grande qualité. Très haut de gamme, ce straight bourbon vous enchantera par ses notes gourmandes et suaves.

Un bourbon très expressif

Son nez d'agrumes, presque liquoreux et son palais fruité et suave révélant des notes d'amandes et de chocolat en font un bourbon très accessible malgré sa très forte structure boisée.

Elijah Craig 12 ans

2014-06-28T12:28:16Z

Elijah Craig est un straight bourbon qui témoigne à merveille du savoir-faire de la distillerie Heaven Hill. Avec une intéressante complexité, un nez fin et subtil, il reste très ancré dans la tradition ancestrale de cette distillerie. Cette expression porte le nom du révérend américain d'origine écossaise qui, selon la légende créa le bourbon vers 1795. Elle est le fruit de l'assemblage d'environ 70 fûts de chêne neufs.

Un straight bourbon de référence

Sa robe cuivrée, ses notes de chêne et de fruits confits, sa puissance et sa générosité en font un bourbon riche et surprenant.

Wild Turkey 8 ans

2014-06-28T12:28:16Z

Ce whiskey du Kentucky, nommé ainsi en hommage à la chasse au dindon sauvage « wild turkey » est un grand bourbon à l'ancienne ! Créateur légendaire de bourbons, Jimmy Russel en produit depuis plus de cinquante ans. Le Wild Turkey 8 ans d'âge a bénéficié d'une maturation exceptionnelle et a été mis en bouteille à 101 proof.

Un grand bourbon à l'ancienne

Elaboré à partir de maïs et de malt d'orge, il est suave et facile d'accès malgré son degré d'alcool élevé. Sa riche palette aromatique révèle des notes de vanille, de caramel, de miel ainsi qu'une pointe de tabac.