Le Monde du Whisky

A la découverte du Whisky et Bourbon du Texas

Corto — 2020-11-14T14:57:20Z

Avec plus d'une centaine de distilleries produisant tous types de spiritueux, le Texas rejoint le peloton de tête des Etats producteurs et commence à installer un style de bourbon qui lui est propre. En effet avec un climat plutôt chaud et humide, le vieillissement du whiskey au Texas s'accélère car les échanges entre l'alcool et le fût sont plus intenses. Les éleveurs texans mettent au point leurs propres méthodes pour dompter ce processus come par exemple l'utilisation de fûts plus petits pour limiter l'influence du bois. Poussés à l'expérimentation, les distilleries du Texas produisent des bourbons qui peuvent rappeler les single malt écossais ou de façon moins surprenante les bourbons du Kentucky.

Il y a à peine 10 ans, le bourbon texan n'existait pas encore, aujourd'hui il est au stade de l'adolescence avec une production assez hétéroclite mais dans laquelle on peut distinguer des productions artisanales de qualité qui commencent à agiter le monde des critiques. Une association, la Texas whiskey association a été crée en 2018 à l'initiative d'une douzaine de distilleries, pour mettre de l'ordre dans ce monde naissant du bourbon au Texas et établir des standards pour installer le Texas comme une région du bourbon et du whiskey à part entière. Preuve que le bourbon texan est en train de gagner ses lettres de noblesse, la distillerie Balcones a décroché en 2012 le titre de meilleur single malt lors d'une dégustation à l'aveugle dans le concours Best in Glass à Londres.
Parmi les pionniers du bourbon whiskey au Texas on vous propose de découvrir la production de Andalusia, Balcones, et Garrison Brothers.

Andalusia Whiskey Co

Andalusia a été créée par Tommy Erwin and Ty Phelps qui ont commencé par produire de la bière, point de départ naturel pour s'attaquer à la distillation et se lancer vers le whiskey. Ils sont installés au cœur du Texas dans le Hill Country, région traversée par des affluents du Colorado, où ils ont établi leur ferme familiale.

Le Revenant Oak est un whiskey vieilli en fût de bourbon, le malt est quant à lui fumé avec de la tourbe importée d'Irlande. L'esprit de ce whiskey est résolument scotch même si sa terre natale est très loin des landes écossaises. Riche et complexe, épicé et fruité, des notes de caramel qui ne cèdent cependant pas à la douceur, ce whiskey a tout d'un grand.

Le Stryker est lui aussi un whisky fumé et pour remplacer la tourbe, Andalusia s'est inspiré du barbecue fumoir texan puisqu'il utilise du bois de chêne d'acacia et de pommier.

Balcones Distilling

La distillerie Balcones a débuté son activité dans un atelier de soudure à Waco au cœur du Texas en 2008. Elle produit ses premiers distillats en 2009 grâce à des alambics pot still importés du Portugal, c'est une des pionnières au Texas. Aujourd'hui, elle propose une large gamme de whiskys de type bourbon, rye ou single malt ainsi que des éditions spéciales de single barrel ou de finitions complémentaires aux fûts de xeres.

Son Texas Single Malt Whisky est vieilli dans une large gamme de fûts neuf ou de premier remplissage en chêne américain, français et hongrois. Son Texas Pot Still Bourbon obéit lui à la réglementation du bourbon, il est vieilli en fûts de chênes neufs, et son mash est constitué de maïs, blé, seigle et d'orge.

Garrison Brothers

Garrison Brothers est un pur produit du terroir texan jusque ses expressions qui font références à ses racines comme en témoigne The Cowboy, un single cask à la puissance du fût vieilli 5 ans, deux fois désigné meilleur whiskey américain par Jim Murray. Cette distillerie produit également un large éventail de « Babies », en small batch, single barrel.

Encore difficiles à trouver hors des Etats-Unis, ces whiskys témoignent de la dynamique de cette nouvelle région de production qui commence à attiser l'intérêt des géants comme Pernod-Ricard qui a procédé à l'acquisition de la Firestone & Robertson Distilling Co.

Les 3 meilleurs whiskys de 2019 selon Whisky Advocate

Corto — 2019-12-15T08:49:40Z

Whisky Advocate est le principal magazine consacré au whisky aux États-Unis. Chaque année, ses collaborateurs notent un grand nombre de whiskys. Ceux ayant obtenu une note supérieure à 90/100 sont soumis à un panel international d'experts qui les goûte à l'aveugle afin de déterminer le top 20. En plus de la dégustation, la proposition de valeur ou rapport qualité / prix et la disponibilité du produit sont pris en compte. Voici le top 3 de la sélection 2019, sur les trois, deux sont américains, faut-il n'y voir qu'une coïncidence ?

N°1 : George Dickel 13 year old Bottled in Bond (Distillé à l'automne 2005)

Tennessee Whiskey à 50°.

Ce fut la surprise du cru 2019, un whiskey du Tennessee remportant la palme et de plus avec une expression vendue à 36$. Comme tous les Tennessee ce whiskey est filtré sur du charbon ce qui lui confère une rondeur caractéristique accompagnant une impression globale de puissance aromatique. Créé par Nicole Austin la nouvelle directrice de la distillerie Cascade Hollow Distillery, ce whisky est conforme aux règles du Bottled in Bond Act of 1897 qui stipule que le whisky doit être issu d'une seule distillerie, d'une seul saison de distillation, automne 2005 pour celui-ci et mûrir au moins 4 ans en fût dans un entrepôt supervisé par les autorités. Le mash bill de cette cuvée, i.e. la composition céréales du moût est de 84% de maïs, 8% de seigle et 8% d'orge maltée.

N°2 : Dewar's 21 year old Double Double

Blended whisky écossais à 46°.

Cette création de la Master blender Stephanie Macleod's a suivi un processus unique consistant à assembler des singles malts et des whiskys de grain dans un premier temps avant d'assembler le tout puis passer à une finition en fût de xeres oloroso. Le résultat est un whisky gourmand aux notes d'orange et de chocolat.
Qualifiée de trop lisse par certains critiques, cette nouveauté de Dewar's ne semble pas convaincre tout les aficionados, malgré son classement numéro 2 et aussi à cause de son prix relativement élevé.

N°3 : Four Roses Small Batch Select

Straight Bourbon du Kentucky à 52°.

Ce bourbon élaboré avec une variété particulière de levure présente un nez floral où dominent les notes de fleur d'oranger, de bois de cèdre et de tabac. Brent Elliott , le master distiller, a assemblé six bourbons de plus de six ans d'âge pour obtenir cette série limitée.
Cet assemblage permet d'obtenir une expression complexe avec une belle profondeur, qui complète bien l'expérience Four Oses. Avec un prix supérieur pour ce small batch, Four Roses propose quand même un tarif raisonnable pour ce millésime.

Octomore 10.3

Corto — 2019-10-20T15:41:41Z

Avec la nouvelle série 10 de la saga Octomore sortie en Ocobre 2019, Bruichladdich explore une fois de plus de nouveaux territoires autour de la tourbe délicatement mariée à l'eau de vie. Distillé en 2013 à partir d'orge cultivée dans la ferme distillerie et vieilli en fûts de chêne américain pour 6 ans, l'Octomore 10.3 opère un tour de magie en tirant le meilleur des fûts de Jim Beam, Heaven Hill, Buffalo Trace et Jack Daniels qui lui permettent de murir de façon si élégante.

Sur le papier la série 10 des Octomore est la moins tourbée de la collection, mais on ne se trompera pas à la dégustation, la magie Octomore opère. Marqué par la tourbe sèche, le nez révèlera des notes d'agrumes et des effluves marines de coquillages. Le palais se montrera très fruité sur un fond de miel et de vanille marquant l'influence des fûts de bourbon. La finale un peu chocolatée sera dominée par la tourbe médicinale.

The GlenDronach Parliament 21 ans

Corto — 2019-03-24T18:30:03Z

Ce Glendronach fidèle à la tradition de la distillerie est un single malt placé sous le signe des notes fruitées. Sa maturation de 21 ans dans des fûts de Xeres Oloroso et Pedro Ximenez en font un whisky typique dans la famille des « sherry ». C'est décidément un whisky gourmand et épicé qui saura vous faire vivre une expérience intense. Parliament fait référence à la colonie de corbeaux ayant élu domicile non loin de la distillerie depuis près de 200 ans. A croire que les corbeaux ont bien veillé sur lui, puisqu'il a été élu meilleur single malt des highlands par le World whisky awards 2018.

Un single malt somptueusement fruité

Richement fruité, ce single malt vous offre dès les premières notes au nez des effluves de fruits rouges et d'orange. Au palais ces notes viennent enrichir un fond chocolaté et épicé, le tout procurant un intense résultat gourmand. La finale longue s'enrichit de notes aromatiques herbacées qui viennent compléter la complexité de ce single malt d'exception.

Ma nouvelle monture : un fût de whisky

Corto — 2016-03-23T11:03:22Z

Chaque année des milliers de fûts de whiskies sont envoyés au rebut après un siècle (pour certains) de bons et loyaux services. L'opticien Anglais de luxe Finlay & Co s'est associé à Glenmorangie pour créer un produit pour le moins original : des montures de lunettes façonnées dans des fûts de whiskies.

Lunettes en bois de fût homme-femme

Mon fût et moi

Pas moins de 32 interventions d'artisans spécialisés sont nécessaire pour réaliser ces paires de lunettes de soleil ; Un façonnage d'orfêvre. Chaque paire est unique par le dessin de ses veinures puisqu'elle est taillée dans des douelles de fûts toujours différentes. Par chance, vous pourrez tomber sur une monture façonnée dans un fût de bourbon (chêne Américain) où a vieilli le glenmorangie 25 ans ou plus rare, dans un fût de chêne français de Chateau Meursault.

Fabrication de lunettes en fûts de whiskies

Par l'odeur alléché

Argument de rêve des services marketing de ce produit : on pourra “sentir” les effluves de ces grands malts prestigieux (avec beaucoup d'imagination), grâce au bois des montures imprégnées où ces whiskies single malts ont vieilli pendant tant d'années.

Lunettes Finlay & Co fûts de Glenmorangie douelles de fût et gabarits

Voir à travers les fûts

Ultime accessoire chic destiné aux amoureux du whisky, ces lunettes vous coûteront la bagatelle de 380€, c'est à peu près ce qu'il faut débourser pour des montures de grandes marques. Si j'ai le choix, je préfère pour ma part, consacrer ce budget à l'achat de grands whiskies single malts avec ma deuxième paire de lunettes à 1€ sur le nez…

Slainte !

Fût de Glenmorangie et lunettes Finlay & Co

Une petite vidéo pour en voir plus

Article inspiré par un post dans Drink Me Photos : extraits du site Finlay & Co et de la vidéo

Au secours ! Un scorpion dans mon whisky !

Corto — 2015-12-22T17:47:06Z

Pas de panique ! ce scorpion ne vous fera aucun mal, il fait partie intégrante d'une série sculptée pour les Whiskies Suntory. Cette campagne de pub imaginée par L'agence Japonaise TBWA Hakuhodo est basée sur le façonnage de glaçons en 3D à l'effigie de bâtiments, sculptures et personnages célèbres.

Les glaçons ont été taillés à l'aide d'une fraiseuse pilotée par un ordinateur (CNC computer numerical control) dans une pièce refroidie à -7°. Pour effacer les bavures et redonner du lissage et de la brillance, les créatifs nippons ont nappé leurs sculptures d'un jet de whisky glacé.

On vous déconseille la sculpture des glaçons avec votre imprimante 3D, à moins de vous enfermer avec elle dans votre congélateur. Même si nous préférons déguster nos whiskies japonais secs ou avec quelques gouttes d'eau (la glace tue les arômes), Le résultat est saisissant : Batman, Godzilla, Mario, Jaws (le requin du film « les dents de la mer »), Boudha etc. L'agence a remporté le prix mérité « Branded Content & Entertainment Lotus Trophy » au festival Thaïlandais « Asia Pacific Advertising festival » 2015.

Suntory ice cube

Dram d'outre-tombe

Corto — 2015-06-03T08:35:36Z

Macabre, cette plaque métallique qui vante la distillerie “Dead and Buried” (Mort et Enterré) située à la Nouvelle Orléans en Louisiane. Qui veut goûter “Open Grave” (à tombeau ouvert), un whiskey 18 ans d'âge distillé, coloré et aromatisé à la cervelle humaine ?

Heureusement qu'il fait ses 40° ça peut aider à surmonter les haut-le-cœur… J'ai cru un moment qu'il s'agissait d'un véritable whiskey produit par l'une de ces micro-distilleries qui fleurissent un peu partout aux US. Que nenni ! c'est une chemise en vente sur sighco.com, un site qui propose une kyrielle d'objets 100% gothique, comme la « Vodka Zombie » ou l'absinthe « Anubis » distillée (comme son nom l'indique) au Caire. La bière s'est « lâchée » depuis bien longtemps en présentant ses produits dans un graphisme totalement débridé, à quand le tour du whisky ?

Whiskey Sour, un cocktail créé en 1760

Le graphiste a certainement reçu l'illumination en buvant le fameux « Whiskey Sour », célèbre cocktail américain composé de Bourbon, jus de citron, sirop de canne + un trait de blanc d'œuf (pour le côté gore). Il est servi avec une demi tranche de citron et une cerise confite. Pour la recette, allez sur le site Whiskey Sour

Pas de quoi réveiller un mort ou faire revenir un zombie.

Slainte !

Buvez comme une baleine, ou le Whisky décomplexé version 60's

Corto — 2015-05-08T15:17:21Z

Marrante cette publicité pour le « Red », un blended Whisky Japonais de grande consommation distillé par la Maison Suntory (Hibiki, Yamazaki, Hakushu) ; Créé en 1930 le Red est encore distribué aujourd'hui au Japon et en Extrême-Orient.

Un détail qui a son importance : il titre… 39° ! impensable en Europe et aux États-Unis où un minimum de 40° est requis pour avoir le droit à l'appelation Whiskey ou whisky.

Cette publicité au graphisme d'avant-garde a été publiée en…1966 avec une vingtaine d'autres visuels plus ou moins réussis ; autre détail, tous les personnages sont européens. Il lui suffirait d'un petit toilettage pour passer aisément sur les médias du XXI ème siècle sans “rougir”.

Le texte de la pub par contre, avec la pression actuelle des législations sur l'alcool, passerait directement à la moulinette des censeurs, voyez plutôt :

Red peut faire de vous une baleine ! Une vraie grande baleine ! buvez comme une baleine ! (hep ! Garcon ! Un jerrican de Red et que ça saute ! ndlr) Être capable de boire comme une baleine est un art de la virilité (au risque de devenir un gros cachalot ndlr) Pour atteindre cet « art » les samouraïs s'entraînaient autrefois pendant de longues périodes (à sabrer et picoler dans les chais des distilleries ? ndlr). C'est tellement plus facile aujourd'hui car il y a « Red » ! même les débutants peuvent boire à volonté ! Vous pouvez sans perdre de temps devenir rapidement une grande baleine ! (et vous marrer comme une baleine ! ndlr).

Tout le monde n'est pas un samouraï, c'est pourquoi Le Monde du Whisky vous recommande de DÉGUSTER votre whisky dans un verre à dégustation (et non dans un seau) en écoutant chanter les baleines...

Voir sous les jupes des filles…

Corto — 2015-03-28T15:55:23Z

Comme le chante Alain Souchon : « les yeux qui brillent pour ce jeu de dupes : voir sous les jupes des filles » eh bien on s'attend à tout sauf à y trouver du… whisky !

Flasque et jarretiere

Le Monde du Whisky

La fiole sur la jarretière, un usage ancien

Au 18ème siècle, les femmes de la bonne société qui tombaient dans les pommes à chaque émotion forte, reprenaient leurs esprits grâce aux sels contenus dans une fiole de cristal délicatement ficelée sur leur cuisse ; elles y stockaient également des remontants tout aussi efficaces comme le Cognac, des eaux de vie, des liqueurs, etc.

Cette cachette intime fit fureur pendant la prohibition, quand les femmes fréquentaient les « speakeasy » (bars clandestins) et se servaient un petit shot de whiskey à l'abri du regard inquisiteur des agents fédéraux. On a tous en mémoire la scène du train dans le film « Certains l'aiment chaud » où Marylin Monroe perd sa flasque de whiskey en chantant avec son ukulélé ; c'est Jack Lemmon (en travesti derrière elle) qui lui sauve la mise, un film culte à voir et revoir.

Some like it hot

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Aujourd'hui encore, à l'occasion d'un mariage ou de soirées « bachelorettes » quelques femmes dissimulent une petite flasque de whisky sur des jarretières de brocart. Rituel espiègle ? jeu érotique ? un petit côté femme fatale ? ou tout simplement le moyen pratique de circuler les mains libres avec un petite dose de Benriach 16 ans (élu meilleur whisky du Speyside 2015) embarquée pour soi ou à partager à deux... La part secrète du mystère est une composante du jeu...

Johnny Depp : réincarnation en fût de bourbon ou le postkitch post mortem d'un acteur

Corto — 2015-03-03T10:28:41Z

Johnny Depp dans un fût de bourbon

Le Monde du Whisky

Dans une interview sur TV movie, Johnny Depp aurait déclaré vouloir mélanger ses cendres dans un fût de whiskey et régaler ainsi le cortège des parents et amis venu lui rendre un dernier hommage pour un toast post mortem : « je veux finir dans une barrique de whiskey où tout le monde viendra puiser un petit verre ».

Cette démarche pour le moins originale de descendre lentement dans l'œsophage de ses proches, s'apparenterait-elle à une vision néo-christique (le sang du Christ dans le vin de messe) ou bien s'est-il inspiré d'Artémise II l'inconsolable épouse du roi Mausolus (mort en 353 av. J.C) qui a mélangé les cendres de son mari à sa boisson quotidienne pendant les deux ans qu'elle lui a survécu ?

L'interview ne précise pas quel serait le whiskey retenu par l'acteur pour ses funérailles : je lui proposerais volontiers un Elijah Craig qui aurait la saveur du « Dead Man » de Jim Jarmusch (1995) ou un Sonoma County Rye, whiskey californien comme « I love L.A. », comédie de Mika Kaurismäki (1998). On pourrait également s'interroger sur la saveur nécrophage de ce whiskey « cendré » …proche de la tourbe ???...

Quoiqu'il en soit, Johnny Depp a encore une longue carrière devant lui et je ne suis pas pressé de le voir maturer en fût de Bourbon. Cheers l'artiste !