Kilchoman, la dernière née des distilleries d'Islay

Kilchoman, la dernière née des distilleries d'Islay

Retour à la liste des articles

Alambics kilchoman spirit safe

 

Construite en 2005, Kilchoman est une distillerie très récente, la première nouvelle distillerie sur Islay depuis 125 ans. Malgré son jeune âge, elle produit des single malt de très grande qualité qui séduisent par leur maturité.

 

Kilchoman, la ferme distillerie

Le fondateur Anthony Wills était embouteilleur indépendant avant de se lancer dans l’aventure d’une distillerie basée sur le concept de ferme / distillerie comme c’était le cas pour les installations de distillation pionnières. L’eau est fournie par la source Cnoc Dhu proche de la ferme Rochside à laquelle est adossée la distillerie.

 

fermes de kilchoman ile d'Islay

 


30% de l’orge utilisée est cultivée sur place, puis traitée manuellement sur des aires de maltage intégrées à la distillerie. Le reste de l’orge est acheté à la malterie de Port Ellen située elle aussi sur Islay. L’aire de maltage permet de faire germer 2 tonnes d’orge par semaine avant transfert vers les kilns où le malt est exposé pendant 10h à un feu de tourbe et se charge en phénols avant un complément de séchage à l’air chaud. Ensuite un peu plus d’une tonne de malt est moulue avant de rejoindre le mash tun qui fait 6 rotations par semaine et produit par fermentation (entre 80 et 120 h) la bière à 7 / 8° qui sera distillée.

 

four à tourbe kiln fumee - aire de maltage

 


Les alambics sont parmi les plus petits d’Ecosse, chacun des deux « spirit still » est chargé avec 1600 litres et produit 300 litres de distillat à chaque opération de distillation soit une capacité annuelle d’environ 90 000 litres.


Le distillat est réduit à 63,5% avant d’aller se reposer dans des fûts de Bourbon en provenance de la distillerie Buffalo Trace du Kentucky (pour 80% de la production) ou des fûts de Oloroso Sherry en provenance de Jerez en Espagne (pour les 20% restants).


Même jeunes, les single malt produits par la distillerie Kilchoman dévoilent une maturité surprenante qui a séduit plus d’un amateur.

 

Futs madeire porto bourbon xeres kilchoman spirit still

 

Kilchoman, l'âge de raison

En Septembre 2015, la première expression de 7 ans d'âge est mise sur le marché par Kilchoman. Ces fûts de bourbon ont commencé leur voyage vers la maturité en 2008. Cette maturation supplémentaire a amplifié le caractère fruité des premiers Kilchoman. Déjà exceptionnels au bout de 3 ans, on attend impatiemment les single malt Kilchoman plus agés qui arrivent pour notre plus grand plaisir.

 

bouteilles whisky single malt kilchoman islaymachir bay islay kilchoman



Photos: 1: Matt Wunderle 2: Nigel brown Kilchoman wash still - 3: Gary Denham – lieu-dit Kilchoman - 4: Norio Yakayama –kiln four à tourbe - 5: Audrey_Sel – aire de maltage - 6: Norio Yakayama – fût de bourbon 7: Alexander Granholm spirit still -  8 : Dave bouteilles de whiskies single malt kilchoman - 9 :  Gary Denham – Machir Bay.

 

Retour à la liste des articles